भारतीय रसोई में बेसन एक आम सामग्री है, जो न सिर्फ पकवानों में बल्कि सौंदर्य देखभाल में भी खूब उपयोग होती है। जब सब्ज़ी न हो, तो बेसन एक बढ़िया विकल्प साबित हो सकता है। अगर सब्ज़ी में पानी ज्यादा हो जाए तो थोड़ा भुना हुआ बेसन डालकर उसका स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर किया जा सकता है। अक्सर आपने बारिश में गरमा-गरम बेसन के पकौड़े या बेसन की कढ़ी का आनंद लिया होगा, लेकिन क्या आप जानते हैं कि बेसन से कई तरह की स्वादिष्ट सब्ज़ियाँ भी तैयार की जा सकती हैं?
चना से तैयार बेसन में आयरन, फाइबर, प्रोटीन, मैग्नीशियम और अन्य पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं। साथ ही यह ग्लूटेन-फ्री होता है, जो उन लोगों के लिए खासतौर पर फायदेमंद है जिन्हें गेहूं से बनी चीज़ों से पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं। आइए जानते हैं बेसन से बनने वाली लाजवाब करी रेसिपी।
1. गट्टे की सब्जी – राजस्थानी स्वाद का अनोखा अनुभव
राजस्थान की पारंपरिक गट्टे की सब्जी पूरे देश में बेहद लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले जीरे को भूनकर पाउडर बनाएं। फिर एक बर्तन में बेसन, जीरा पाउडर, हींग, अजवाइन, नमक, हल्दी, लाल मिर्च और सूखा धनिया डालें। इसमें दही और थोड़ा तेल मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। बेसन को बेलनाकार आकार में काटें और उबलते पानी में डालकर पकाएं। पक जाने के बाद इन्हें निकालकर प्याज-लहसुन की ग्रेवी में पकाएं और दही से बनी ग्रेवी तैयार करें। यह सब्जी चावल या रोटी के साथ शानदार लगती है।
2. बेसन के चीले की करी – बचे हुए चीले से स्वादिष्ट डिश
अगर घर में बेसन का घोल बच गया हो, तो उससे चीले बनाकर यह करी तैयार की जा सकती है। पहले चीले को एक तरफ से सेंक लें और तवे पर ही रोल कर लें, जिससे कटने पर लेयर बन जाए। अब एक पैन में प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट भूनें। फिर टमाटर, मसाले डालकर अच्छी तरह पकाएं और फिर कटे हुए चीले डाल दें। जरूरत अनुसार पानी मिलाकर ग्रेवी तैयार करें और ऊपर से गरम मसाला व हरा धनिया डालकर परोसें।
3. मिंगोड़ी की सब्जी – पारंपरिक स्वाद में नया ट्विस्ट
बेसन को नमक, हल्दी और मिर्च मिलाकर सख्त गूंथें और छोटी-छोटी गोलियां बनाएं। इन्हें हल्का भून लें। अब लहसुन, अदरक और प्याज से तैयार मसालेदार ग्रेवी में इन मिंगोड़ी को पकाएं। चाहें तो ग्रेवी में थोड़ा फेंटा हुआ दही मिलाकर क्रीमी टेक्सचर दिया जा सकता है। यह डिश स्वाद और सेहत दोनों के लिहाज से बेहतरीन है।
